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A review by imyra
The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World by Sandor Ellix Katz
5.0
Já ouvi muito sobre esse livro ser a Bíblia dos fermentados. E, realmente, a quantidade de conteúdo que esse livro possui é imensa! Com certeza, uma enciclopédia de fermentados!
Esse é imenso e explica a base da fermentação. Para quem já conhece, tem vários fermentados diferentes e inusitados, de vários países diferentes (sim, tem fermentado brasileiro na lista). Para quem não conhece, é um ótimo ponto de partida! Tem o que é, como funciona, como faz, quais equipamentos você precisa...
Dá para perceber que o autor fez muitos, mas muitos fermentados e ele é extremamente ativo na comunidade, em muitos casos ele comenta sobre algumas pessoas fizeram fermentados de maneira diferente, ou usa dicas para como alguns ficam melhores, ou métodos um pouco mais fáceis para isso.
Uma coisa, esse livro não possui receitas em si, mas regras mais gerais. Já fiz várias coisas baseadas nas indicações dele que funcionaram muito bem, o legal é que dá abertura para você modificar seu fermentado da sua forma. Super recomendo!
Esse é imenso e explica a base da fermentação. Para quem já conhece, tem vários fermentados diferentes e inusitados, de vários países diferentes (sim, tem fermentado brasileiro na lista). Para quem não conhece, é um ótimo ponto de partida! Tem o que é, como funciona, como faz, quais equipamentos você precisa...
Dá para perceber que o autor fez muitos, mas muitos fermentados e ele é extremamente ativo na comunidade, em muitos casos ele comenta sobre algumas pessoas fizeram fermentados de maneira diferente, ou usa dicas para como alguns ficam melhores, ou métodos um pouco mais fáceis para isso.
Uma coisa, esse livro não possui receitas em si, mas regras mais gerais. Já fiz várias coisas baseadas nas indicações dele que funcionaram muito bem, o legal é que dá abertura para você modificar seu fermentado da sua forma. Super recomendo!